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BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI VERDURE

Inviato: 12/03/2019, 11:36
da Angela Granata
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Per 4 persone

RICETTA :
4 melanzane lunghe
1 porro
3 pomodori
3 peperoni di colore diverso
1 spicchio aglio
olio EVO qb
prezzemolo tritato qb
sale
peperoncino

PREPARAZIONE : lavare la verdura. Tagliare pomodori e peperoni a dadini, affettare il porro. Tagliare una fetta delle melanzane nel senso della lunghezza e tagliarla a dadini. Scavare internamente le melanzane, formando delle barchette, condirle con un po' d'olio, sale e peperoncino. Infornarle per 1/2 ora a 180 gradi. Intanto, cuocere le verdure a dadini (compreso l'interno delle melanzane scavato prima) e l'aglio in una padella con un po' d'olio il sale e il peperoncino per circa 20 minuti. Quando tutto pronto, distribuire il composto nelle melanzane, e passare in forno per mezz'ora circa. Decorare con prezzemolo e servire.

Con le verdure avanzate dal ripieno ci ho condito la pasta
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