) ho preso quelle vecchie, tanto...............le faccio sempre nello stesso modo : Nar : : Nar : : Nar : : Nar : : Nar :LE MIE FETTE BISCOTTATE
VERSIONE BIANCA
Ingredienti: 40 gr. latte condensato*, 180 gr. acqua (latte + acqua = 230 gr), 250 gr. farina manitoba, 250 gr. farina 00, 55 gr. zucchero, 1 cucchiaino di malto (o miele), 1/2 cubetto lievito fresco (12,5 gr.), 2 cucchiaini di sale fino.
* Ultimamente non lo uso neanche più facendo direttamente 230 gr. tra metà latte e metà acqua:
Sciogliere il lievito con il malto in una ciotolina con un pochino dell'acqua tolta dal totale pesato, mettere nel cestello il latte condensato con l'acqua e scioglierlo bene con una spatolina poi mettere nel cestello le due farine e lo zucchero quindi con delicatezza fate una fossetta al centro e versatevi il lievito sciolto bene con il malto. Fate partire la macchina al programma pane base (la fermerete prima della cottura , a me in genere quel programma dura 3 ore e 20 minuti ed io ho spento la macchina dopo 2 ore ). Quando ha cominciato a lavorare gli ingredienti, unite il sale. Fare finire il ciclo di lavoro e lievitazione alla macchina, poi versare l'impasto sul tagliere infarinato. Lavorarlo leggermente per creare un filoncino, dividerlo in due parti e lavorarne una alla volta. Con le mani dovete allargarlo e creare un rettangolo che poi arrotolerete su se stesso a partire dal lato lungo. Avrete alla fine due serpenti lunghi e stretti che metterete in uno stampo da plumcake (io di 30 cm. l'uno) rivestito di carta forno e farete lievitare ancora nel forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio delle dimensioni. Togliete i vostri stampi dal forno e riscaldatelo a 190°, quando è caldo mettete i pani a cuocere per 25 minuti, poi toglieteli dal forno e toglieteli dagli stampi , spegnetelo e RIMETTETE NEL FORNO SPENTO sopra la griglia lasciandoli raffreddare. La nottata serve per far assestare bene il pane e farlo leggermente indurire . Il giorno dopo, scaldate il forno a 140°, tagliate a fettine il pane, sistematelo sulla teglia e passatelo in forno per 20 minuti. Toglietelo, rigirate le fettine sotto-sopra e rimettetelo dentro altri 20 minuti. Infine toglietelo e mettetelo a raffreddare su una griglia. Non fatevi tentare a lasciarlo di più in forno anche se sentirete che lefette non saranno proprio dure, SI COMPORTANO COME I BISCOTTI, RAFFREDDANDO INDURISCO. Fidatevi mi ci è voluto molto per riuscire ad indovinare il tempo e il calore per la tostatura, ma così all'aspetto sembreranno uguali a quelle comprate, leggermente dorate.
Ed ecco le fette bianche che raffreddano sulla griglia : Chessygrin : : Chessygrin : : Chessygrin : : Chessygrin : : Chessygrin :
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Vi metto solo le dosi degli ingredienti perchè la modalità di lavorazione, la cottura e la tostatura sono sempre le stesse
350gr. farina integrale, 150gr. farina manitoba, 35gr. fruttosio*, 40gr. latte condensato, 200gr. + altri 60gr. di acqua (aggiunti in fase di impastamento, quindi in totale me ne sono andati 260gr. ma penso vari in base ai tipi di farina), 1 cucchiaino di malto (o miele), 12,5gr. lievito di birra fresco (mezzo cubetto), 2 cucchiaini di sale.
* io ho messo il fruttosio per farle meno dolci, penso che senza del tutto abbiano .....poco sapore , un po come pane...secco , se non volete mettere il fruttosio, forse potete mettere un pochino di dolcificante adatto alla cottura
Ed ecco le fette integrali : Chef : : Chef : : Chef : : Chef : : Chef
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VERSIONE BICOLORE
Stesse dosi della versione normale, solo per chi ha problemi di zucchero può sostituirlo o con fruttosio o con dolcificanti adatti alla cottura + 1 cucchiaino bello pienotto di orzo. La lavorazione è a stessa delle bianche, poi quando dividete l'impasto in due parti, ad una impastate il cucchiaino d'orzo fino a farlo amalgamare bene (pigra sugnoooo , non avevo voglia di fare 2 impasti separati ) Poi stendete in un rettangolo sia l'impasto bianco che quello scuro Quindi sovrapponete lo scuro a quello chiaro e arrotolate come per le altre. Mettete sempre il rotolo-one a lievitare in uno stampo rettangolare (io in questo caso ho usato quello per il pane allungabile , era decisamente grande ) con carta forno, fate lievitare fino al raddoppio e poi cuocete, insomma come per la versione bianca.
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mentre mio marito preferisce le bianche : Nar : : Nar : : Nar : : Nar : : Nar : : Nar : quindi a turno faccio sempre tutte e tre le versioni Ciao ciao : Love : : Love : : Love : : Love : : Love :
