200 g di farina 0
130 g di farina integrale
230 g di acqua
100 g di lievito madre rinfrescato
5 g di sale
1 cucchiaino di miele
100 g di uvetta ammollata e strizzata.
Impastare e successivamente unire l’uvetta cercando di amalgamarla bene. Fare lievitare coperto 6 ore a temperatura ambiente, dare la forma e fare lievitare ancora 3/ 4 ore sempre a temperatura ambiente. Infarinare la superficie ed infornare 10 minuti a 220° poi 30/40 minuti a 180°.
Le mie varianti:
Ho utilizzato farina 0 e farina 1 (a volte aggiungo anche una minima parte di manitoba) impasto e lascio a t.a. per 1 o 2 ore quindi passo in frigo per 10/12 ore. Tolto dal frigo lascio acclimatare per 1 ora e mezza circa, quindi faccio 2 pieghe a libro, infarino al superficie, copro con pellicola e pongo a lievitare a t.a. coperto per 3 o 4 ore. Prima di cuocere tolgo la farina con un pennello, vaporizzo con acqua e cospargo di zucchero di canna, quindi procedo alla cottura come da ricetta.
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