Panini di zucca

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Angela Granata
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Panini di zucca

Messaggio da Angela Granata » 06/11/2019, 19:36

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PANINI CON LA ZUCCA ( morbidissimi) 12/14 circa.

INGREDIENTI :
600 g farina manitoba
1 uovo intero
1 pizzico sale.
20 g burro (io ho usato la margarina)
7 g lievito di birra
80 g zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
100 g zucca frullata a crudo.
2 50 ml latte.

DECORAZIONE :
1 tuorlo sbattuto,
zucchero in granella.

PREPARAZIONE : preparare un lievitino in una ciotola, con tutto il latte e a pari peso la farina, mescolare bene, coprire, e lievitare al calduccio per circa 40 minuti. Poi versare nell'impastatrice il lievitino col burro sciolto ma freddo, 1 uovo e 20 g di zucchero, mescolare qualche minuto, poi aggiungere un po di farina. Poi proseguire alternando in tre volte e in questa sequenza : 1/3 di zucca frullata, 1/3 di zucchero e 1/3 di farina fino ad esaurimento. Aggiungere il sale, lavorare bene e poi far riposare per 1 ora. Passato questo tempo, prendere l'impasto, e sulla spianatoia piegarlo in 3 per ottenere un rettangolo, coprire e riposare ancora 1/2 ora. Dividere l'impasto in 12/14 pezzi circa da 70/80 g. Formare dei panini arrotolati su se stessi, metterli in una teglia con carta forno, coprire e di nuovo lievitare per circa 1 ora. Prima di infornare in forno caldo 180 gradi per 20/25 minuti, spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero in granella
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