Questa è una ricetta che ho provato senza saper fare la sfogliatura (nella quale sono una frana) e nonostante tutto sono rimasta soddisfatta....
Chi ha più esperienza di me in tal senso non troverà difficoltà particolari...
Ingredienti per la pasta brioche:
250 g di farina “00”
250 g di farina Manitoba
15gr di lievito di birra
mezzo cucchiaino di sale
80gr di zucchero (eventualmente aumentare)
1 uovo
200ml di latte
75gr di burro morbido
Per la pasta al cacao:
45gr di albume
30gr di farina
60gr di zucchero
120ml di latte
30gr di cacao amaro
15gr di burro
Iniziate con il preparare la pasta al cacao, potete anche prepararla il giorno prima e conservarla in frigo!
Versate in una scodella l'albume, lo zucchero e la farina e mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.
Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.
Versare tutto il cacao e girare velocemente per sciogliere tutti i grumi.
A questo punto versate la pastella che avevate preparato prima e mescolate sempre molto velocemente fino a quando non si solidifica.
Se vedete che si attacca troppo levate dal fuoco.
Aggiungete il burro e fate poi raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda mettetela su un foglio di pellicola, copritela con un altro foglio e schiacciatela fino ad ottenere un quadrato, mettetela poi in frigo al momento in cui dovrete usarla.
Preparate la pasta brioche impastando tutti gli ingredienti per una quindicina di minuti.
L'impasto deve risultare bello morbido ed elastico ma non appiccicoso!
Fatelo lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato, stendetelo in un rettangolo e mettete al centro la vostra pasta al cacao.
Prendete il lato sinistro e ripiegatelo verso il centro, prendete il lato destro e fate la stessa cosa.
Girate di 90° e stendete di nuovo.
Ora prendete le due parti laterali e chiudetele verso il centro..come se stesse chiudendo una finestra.
Poi prendete la parte di sinistra e chiudetela a libro verso destra.
Girate di nuovo di 90° ed iniziate a stendere la vostra sfoglia.
NOTE:
1- non c'è bisogno di nessun riposo in frigo tra una girata e l'altra.
2- quando a questo punto, iniziate a stendere la sfoglia, fatelo senza fretta e molto delicatamente..partendo sempre dal centro verso destra, dal centro verso sinistra, dal centro verso l'alto e così via.
Ora potete formare le vostre girelle.
Tagliate delle listarelle di circa 1 cm di larghezza.
Giratele su se stesse e formate le girelle.
Potete fare anche dei cornetti tagliando a spicchi…
Mettete a lievitare in un luogo caldo per 45 minuti/1 ora.
Infornate a 180° per 20 minuti circa.
Questo il mio risultato….
Ciaooo!
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