Muffin con mascarpone e mirtilli rossi

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Stella di Vega
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Muffin con mascarpone e mirtilli rossi

Messaggio da Stella di Vega »

Stessa base della Torta di mascarpone e cocco (http://www.cucinapiperita.it/forum/view ... t=367#p751) ma con qualche variante:

4 uova
150 gr di zucchero
250 gr di farina 00
250 gr di mascarpone
1 pizzico di sale
mezzo bicchiere di olio di semi
mezzo bicchiere di acqua
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 mela tagliata a pezzetti molto piccoli
50 gr di mirtilli rossi secchi
zucchero a velo q.b.
latte tiepido q.b. per ammollare i mirtilli

Mettere in ammollo i mirtilli per circa20 minuti nel latte tiepido. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e gradualmente i restanti ingredienti, lasciando per ultimi la mela e i mirtilli ben sgocciolati e leggermente infarinati.
Infornare a 180° per circa 15 minuti. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
Buonissimi. Si mantengono morbidi per giorni!!
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