La ricetta che vi propongo oggi viene direttamente dal corso di cucina che ho seguito un paio di anni fa, attraverso il quale ho appreso veramente tantissimi trucchetti.
Ingredienti:
20 olive verdi giganti
50 gr di polpa di pollo
50 gr di polpa di maiale
50 gr di polpa di vitello
50 gr di pancetta
50 gr di prosciutto crudo
q.b. di parmigiano - sale - pepe - noce moscata
q.b. di concentrato di pomodoro
q.b. di latte (per ammorbidire solo se necessario)
q.b. di farina
1 uovo
q.b. vino bianco
q.b. di pangrattato per la panatura
olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento:
Cuocere insieme tutta la carne tritata (anche due volte dal macellaio) con olio, sale e pepe. Sfumare con il vino bianco. Portare a cottura e ripassare nel mixer.
Versare il composto nella terrina e aggiungere il parmigiano, la noce moscata, la pancetta e il prosciutto tritati anch'essi finemente, il concentrato di pomodoro (poco) e il latte solo se il composto dovesse essere troppo duro. Formare tante palline quanto il numero delle olive.
Tagliare le olive a spirale (mi raccomando che siano giganti!!!) e inserire all'interno la pallina di carne.
Passarle nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Per sigillare meglio, potete ripetere l'operazione una seconda volta.
Friggere in abbondante olio di semi e servire ben calde.
Provatele... una tira l'altra!!
- olive ascolane.jpg (387.55 KiB) Visto 1278 volte
