Grattugiate le patate, e lasciatele a bagno in acqua freddissima qualche minuto.
Scolatele bene, stendetele su un canovaccio ed asciugatele più che potete.
Versate una manciata alla volta in olio bollente e fate dorare leggermente. Lasciate a scolare in un colino e salate leggermente Condite a piacere piatti che necessitano di una nota croccante, come aggiunta in un sugo o in una vellutata, o passato di verdura per renderli ancora più gustosi.

Nella foto in aggiunta a bacon e panna