Ingredienti per una teglia a ciambella da 24 cm:
Per la pasta da riporto:
80 gr di farina 00
40 ml di latte
10 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
(anche meno se avrete tempo per la lievitazione)
Per l'impasto:
4 uova
280 gr di farina
130 gr di zucchero
80 gr di burro fuso (o strutto)
1 bicchierino di anice
1 bicchierino di rum
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
le scorze di un limone e di un'arancia
100 gr di canditi
semi di anice q.b. (facoltativi)
Per la glassa:
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di acqua
Per decorare:
Confettini colorati
Procedimento:
Preparare la pasta da riporto sciogliendo il lievito nel latte tiepido e aggiungere zucchero e farina. Lasciare lievitare almeno due ore o fino al raddoppio. Per un prodotto più digeribile, potreste mettere la metà del vostro lievito ed allungare i tempi di lievitazione.
Trascorso il tempo necessario, versare la pasta da riporto nella planetaria ed aggiungere la farina, tutti gli aromi e i liquori, il burro fuso, lo zucchero, il sale e le uova una alla volta. Non aggiungere l'uovo successivo se il precedente non sia stato assorbito perfettamente. Per ultimo, aggiungere i canditi e i semini di anice (io non li ho messi).
Distribuire l'impasto in una teglia a ciambella precedentemente imburrata e lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno con luce accesa, coperto da un telo umido.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Sformare la pigna su un piatto da portata e una volta raffreddata completamente, decorare con la glassa e i confettini colorati.
La pigna, se non consumata subito, si conserva per due-tre giorni in un sacchetto per alimenti.
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