I panzerotti baresi a modo mio, piccoli fagottini di massa fritta, farciti a proprio piacimento, quelli più tradizionali sono con pomodoro e mozzarella, ma si possono farcire anche con mortadella e provolone, carne macinata e mozzarella, rape, cipolla stufata con pomodori e olive stufate....e tanto altro ancora!!
Ingredienti:
per la massa:
500 gr. Farina
250 gr. Acqua tiepida
15 gr lievito di birra
1 pizzico di zucchero
20 gr. Sale
30 gr. Olio
per il ripieno:
600-700 gr. mozzarella
500 gr. pelati
parmigiano
sale e pepe
olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Impasto realizzato con il bimby:
Inserire nel boccale acqua, lievito, zucchero e olio. 50 sec. 37° vel.5;
successivamente aggiungere farina e sale 40 sec. vel.5 e 1 min. vel.Spiga.
Impasto realizzato con la planetaria:
Sciogliere il lievito con lo zucchero in 50 ml. di acqua di quella prevista. Nella planetaria inserire le farine e aggiungere l'acqua con il lievito, mescolare a velocità bassa con il gancio per impastare. Piano piano aggiungere l'acqua restante, l'olio e infine il sale e impastare a media velocità per circa 5 minuti.
Qualsiasi procedimento scegliete di utilizzare, al termine, formare una palla con l'impasto ottenuto e metterla in una ciotola capiente ricoperta di pellicola trasparente, posizionare la ciotola nel forno con la lucina accesa per far lievitare bene l'impasto.
Lasciare crescere 1 ora e 1/2. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini o passarla, come faccio io, nello schiacciapatate e lasciare scolare i liquidi in eccesso. Stessa cosa per i pelati, personalmente non amo i pezzi di pomodori all'interno dei panzerotti, così passo i pelati nel passaverdure e lascio scolare la polpa.
Passato il tempo della lievitazione unire gli ingredienti del ripieno, mozzarella e pomodoro, aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
Con l'impasto lievitato formare tante palline dello stesso peso, stenderle una alla volta, riempire una parte del cerchio con il ripieno precedentemente preparato, sovrapporre i due lembi uno sull'altro, sigillare bene i bordi aiutandosi magari con una rondella e friggere in abbondante olio di arachidi bollente.
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