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600 g farina 00
25 g lievito di birra
230/300 ml acqua
sale - olio evo
PREPARAZIONE:
Versare la farina in una grande ciotola e condirla con il sale, aggiungere il lievito e 200 ml di acqua e lavorare per 5 minuti.
L'impasto deve risultare molto morbido ed elastico, appiccicoso ma non acquoso.
Aggiungere il resto dell'acqua poco alla volta e lavorare l'impasto, se fosse troppo molle, aggiustare con un pò di farina.
Coprire la ciotola con un canovaccio e lascire lievitare per 1 ora e 1/2.
Accendere il forno a 235°.
Finita la lievitazione prelevare l'impasto dalla ciotola e lavorarlo sulla spianatoia per 1 minuto giusto il tempo per sgonfiarlo.
Dividerlo in tanti pezzetti e lavorare ciascun panino con il palmo delle mani per renderlo tondo.
Appoggiare i panini sulla placca del forno coperta di carta forno, bucherellare la superficie con i polpastrelli irrorare con abbondante olio e salare (a gusto, cospargere di rosmarino fresco tritato con il coltello).
Infornare per 12/15 minuti fino a che diverranno dorati.
Lasciar raffreddare su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.