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100 g farina bianca
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di miele.
Impastare la farina con un pò d'acqua aggiungere l'olio e il miele. Manipolare l'impasto affinchè raggiunga una consistenza tale da non risultare appiccicoso. Dare al compostola forma di una palla, riporlo, in luogo tiepido e riparato, dentro una ciotola e coprilo con un panno tenuto costantemente umido per evitare che faccia la crosta (io ho provato con la pellicola). per un tempo di 48 ore. Passato questo periodo, aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida (meglio se bollita)e la farina necessaria per ottenere una nuova pagnotta che abbia la stessa morbida consistenza della precedente. Riporre questo secondo impasto in una ciotola piiù grande. tenere coperto per altre 48 ore e sistemarla in luogo tiepido al riparo di correnti d'aria. A questo punto è pronto il ceppo sul quale ci si attaccherà con l'aggiunta di ingredienti freschi per iniziare a preparare il pane.Per tenere in vita la pasta-madre, basterà usarla almeno una volta alla settimana e tenere da parte un pezzo dell'impasto del pane che costituirà la base per la panificazione successiva. Oppure rinfrescarlo Ogni settimana con un pò d'acqua tiepida e farina. Conservare in un vaso a chiusura ermetica in luogo fresco e poco luminoso.