Il tempo di preparare gli ingredienti e, mentre l'acqua bolliva e il sughetto era sul fuoco, spezzavamo la fame (io al volo) con birra, olive ascolane, mozzarelline panate e patatine.....
Un piatto con pochi semplici ingredienti per un abbinamento perfetto.
Ingredienti per 4-5 persone:
500 gr. pasta fresca
...per noi strozzapreti
1 melanzana grossa
12 fettine sottili di speck
150 gr. scamorza affumicata
olio q.b.
1 scalogno
sale e pepe
Procedimento:
Mettere a bollire abbondante acqua salata, tagliare la melanzana e la scamorza a quadrotti, lasciando una spessa fetta che andrà poi grattugiata prima di servire, tagliare a striscioline 10 fettine di speck. Arrostire in un tegamino le due fettine di speck rimaste, da entrambi i lati, e mettere su un foglio di carta assorbente. Mettere in freezer la fetta di scamorza (sarà più facile grattugiarla).
In una wok dorare uno scalogno con due cucchiai di olio e aggiungere la melanzana a quadrotti e poche striscioline di speck. Regolare di sale senza esagerare, ricordando che successivamente bisogna aggiungere l'altro speck e la scamorza affumicata. Lasciar cuocere a fiamma vivace, girando spesso con un mestolo.
Scolare la pasta e versarla nella wok con la melanzana, aggiungere altri due cucchiai di olio, un mestolo di acqua di cottura, lo speck e la scamorza a quadrotti e amalgamare velocemente gli ingredienti.
Versare nel piatto la pasta, adagiarvi su dei pezzettini di speck arrostito e una grattugiata di scamorza affumicata.
Servire immediatamente per gustare la scamorza filante.
Buon appetito!
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