Io lo faccio così.
Ingredienti per 6/8 persone
Per il polpettone
200 gr di carne macinata di vitello
200 gr di carne macinata di maiale
200 gr di carne macinata di pollo
2 uova
1 spicchio di aglio tritato con la carne
1 patata media lessata
150 gr di speck tritato
100 gr di scamorza affumicata tritata
mollica di pane q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
latte per il pane q.b.
Per la salsa:
olio evo q.b.
2 carote
1 costa di sedano
mezza cipolla bianca
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b.
spezie varie a piacere
acqua calda o brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Mettere in una ciotola la mollica del pane, precedente ammorbidita in un po’ di latte e strizzata, la carne macinata finemente, l'aglio, le uova, la patata, lo speck e la scamorza tritati, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendere il composto su un foglio di carta da forno o di carta fata in maniera uniforme e compattare e chiudere a caramella.
Inserire il polpettone in una pentola abbastanza capiente insieme a tutti gli ingredienti per la salsa. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura, girandolo su tutti i lati, aggiungendo acqua calda o brodo vegetale.
Una volta cotto, lasciar raffreddare completamente e tagliare a fette, servite con la salsa ottenuta frullando le verdure di cottura.
Il polpettone può essere cotto anche in forno a 180° per circa 1 ora.
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