Torta con panna e frutta

Rispondi
Elisa
Messaggi: 113
Iscritto il: 05/06/2016, 11:48

Torta con panna e frutta

Messaggio da Elisa » 13/06/2018, 17:42

PER IL PDS DA 24 CM
6 uova
90 g di farina
90 g di frumina
180 g di zucchero
1 vanillina o buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale

CREMA PASTICCERA
500 g di latte fresco intero
50 g di maizena (oppure 25 g di maizena + 25g di farina)
2 uova intere
100 g di zucchero semolato (si può ancheaumentare fino a 150 g, dipende dai gusti…)
1 fialetta aroma limone + 1 vanillina (oppuremezza bacca di vaniglia + buccia grattugiata di limone)
250 g di panna montata fresca

BAGNA AL MARASCHINO
120 g di acqua
70 g di zucchero semolato
80 g di Maraschino (unito a freddo)

DECORAZIONE

250 g di fragole
125 g di mirtilli
125 g di lamponi
2 kiwi
1 lattina di ananas sciroppato
1 lattina di pesche sciroppate
Circa 3 confezioni di Togo al cioccolatofondente
250 g di panna montata

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA

Mettere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una grande terrina (perché le uova vanno montate a lungo e aumentano notevolmente di volume)montare il tutto con lo sbattitore elettrico incorporando aria per oltre 15minuti sempre nello stesso verso, fino a quando l’impasto scrive (cioè sefacciamo cadere la spuma con le fruste l’impasto deve lasciare un segno e nondeve affondare). Così si otterrà un composto spumoso, gonfio e di colore giallochiaro.
Lasciare lo sbattitore elettrico e prendere una frusta per dolci da usarea mano. Aggiungere la farina, l’amido e la vanillina e versate un po’ allavolta con un setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la frustacon movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Nonaggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versataprecedentemente.
Imburrare, infarinare la teglia, versare il composto e infornare in fornoprecedentemente riscaldato.La temperatura è molto importante; iprimi 15 minuti il forno deve avere una temperatura di circa 170 gradi poi glialtri 20/25 minuti si deve aumentare la temperatura a 180 gradi.
Ricordatevi di non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllatela cottura con il famoso stuzzicadenti.Lasciare il pan di spagna nel forno peraltri 10 minuti per evitare che si sgonfi.
Questo pds è molto soffice quindi non va bagnato molto, è leggerissimo,non è spugnoso, ha un sapore molto gustoso e si scioglie in bocca (questo perchémanca l'elemento chimico......il lievito).

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA (con “metodo della Elisa”….eventualmente usare il proprio metodo e la propria crema)
Unire tutti gli ingredienti in una caraffa, frullare per miscelare con unfrullatore da immersione, versare il tutto in un pentolino antiaderente e cuocerela crema a fuoco basso fino al raggiungimento della densità…..E’ un metodo chefa inorridire, lo so, ma io mi ci trovo bene….
Coprire con pellicola e fare raffreddare, meglio ancora se si riesce afare raffreddare velocemente.
Infine, unire la panna montata alla crema.
PREPARAZIONE DELLA BAGNA
Bollire acqua e zucchero fino ad ottenere uno sciroppo denso. Quando losciroppo sarà freddo unire il liquore.

MONTAGGIO
Tagliare il pds in 3 dischi, porre il primo disco su un piatto da portatasul quale è stato posto uno stampo ad anello per dolci (si può fare anchesenza), inumidire con la bagna, stendere una parte di crema e panna, (eventualmente si possono anche aggiungere pezzetti di fragole o gocce di cioccolato).Procedere nello stesso modo con il secondo disco di pds. Terminare con il 3disco.
Lasciare compattare in frigo, qualche ora, io metto il dolce nel porta-tortee lo lascio fino al giorno successivo, in questo modo migliora il sapore.
A questo punto montare la panna e coprire completamente la tortaspatolando sia i lati che il top, in questo caso non è necessario essereperfetti in quanto la superficie del dolce verrà interamente coperta dallafrutta e dai biscotti, l’importante è creare uno strato di panna uniforme chepossa fungere da “collante”.
Infine, decorare il top con la frutta ed applicare i biscotti lungo il bordo.
21767917_10208842513815143_5860463597196855631_n.jpg
21767917_10208842513815143_5860463597196855631_n.jpg (49.44 KiB) Visto 249 volte
22007654_10208842514375157_1547700460663398884_n.jpg
22007654_10208842514375157_1547700460663398884_n.jpg (56.65 KiB) Visto 249 volte
22008400_10208842511775092_7956440194467205070_n.jpg
22008400_10208842511775092_7956440194467205070_n.jpg (50.43 KiB) Visto 249 volte



Rispondi

Torna a “Dolci al cucchiaio”