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4 melanzane lunghe,
1 porro,
3 pomodori,
3 peperoni di colore diverso
1 spicchio aglio,
olio EVO qb,
prezzemolo tritato qb,
sale
peperoncino.
PREPARAZIONE : lavare la verdura. Tagliare pomodori e peperoni a dadini, affettare il porro. Tagliare una fetta delle melanzane nel senso della lunghezza e tagliarla a dadini. Scavare internamente le melanzane, formando delle barchette, condirle con un po' d'olio, sale e peperoncino. Infornarle per 1/2 ora a 180 gradi. Intanto, cuocere le verdure a dadini (compreso l'interno delle melanzane scavato prima) e l'aglio in una padella con un po' d'olio il sale e il peperoncino per circa 20 minuti. Quando tutto pronto, distribuire il composto nelle melanzane, e passare in forno per mezz'ora circa. Decorare con prezzemolo e servire.
E con le verdure avanzate dal ripieno : ho condito la pasta
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