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sbatto gli albumi con un pizzico di sale finchè diventano fermissimi, poi aggiungo zucchero semolato poco alla volta e sbatto ancora finchè non diventa tutto densissimo. Poi, o metto cucchiaiate sulla carta forno o le formo con la siringa. Cuocio in forno caldo 100 gradi per 1 ora e mezzo, poi 1/2 ora con lo sportello del forno semiaperto: così si asciugano bene.
Le incollo assieme con poca crema di nocciole