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250 gr farina
150 gr zucchero
1 pizzico di sale
200 gr olio di semi
4 uova
Essenza di vaniglia
1/2 bustina di lievito
4 mele
2 cucchiai zucchero di canna
10 gr burro
Zucchero a velo e granella di zucchero per decorare.
Sbuccia le mele, tagliale a dadini e cuocile in padella con zucchero di canna e burro per una mezz'oretta, devono ammorbidirsi un po', ma non cuocersi del tutto.
Dividi le uova, monta le chiare a neve con un pizzico di sale, monta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungi, mescolando sempre molto bene prima di passare all'ingrediente seguente, la ricotta, l'olio di semi, la farina setacciata con il lievito.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro per le fruste aggiungere un paio di cucchiai di latte.
Aggiungi le chiare, montate a neve, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontarle, ed infine aggiungi le mele, mescolando delicatamente per amalgamare all'impasto.
Versa in una pirofila, foderata di carta forno, e spolvera con codette di zucchero (facoltativo).In forno, 180°, statico, per 45 minuti.
Fare prova stecchino prima di sfornare, spolverare a piacere di zucchero a velo