Pastiera di grano salata
Inviato: 16/11/2016, 21:05
Ingredienti (diametro 24/26)
Frolla
250 gr di farina 00
50 gr di parmigiano
120 gr di burro
2 di uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Ripieno
250 gr di grano precotto
50 gr di latte
1 noce di burro
250 gr di ricotta romana
2 di uova
40 gr di pecorino
20 gr di parmigiano
sale
pepe
100 gr di salame
120 gr di provolone
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando la pasta frolla salata.
Mettete in una ciotola farina, parmigiano, burro freddo a tocchetti, uova, sale e bicarbonato.
Impastate con la punta delle dita e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete il panetto con la pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocete il grano con burro, latte e un po' di sale per circa 10 minuti, mescolando spesso, in modo da far insaporire il grano.
Lavorate in una ciotola la ricotta con uova, pecorino, parmigiano, sale e pepe.
Unite il grano intiepidito e amalgamate.
Infine aggiungete salame e provolone tagliati a cubetti.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia abbastanza sottile, con cui rivestirete uno stampo imburrato.
Aggiungete la farcia, quindi pareggiate i bordi, lasciando circa 1 cm di margine al di sopra della crema di grano.
Ricavate dalla frolla avanzata delle striscette con cui creare il classico decoro a losanghe.
Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti o fino a doratura.
Frolla
250 gr di farina 00
50 gr di parmigiano
120 gr di burro
2 di uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Ripieno
250 gr di grano precotto
50 gr di latte
1 noce di burro
250 gr di ricotta romana
2 di uova
40 gr di pecorino
20 gr di parmigiano
sale
pepe
100 gr di salame
120 gr di provolone
PROCEDIMENTO
Iniziate preparando la pasta frolla salata.
Mettete in una ciotola farina, parmigiano, burro freddo a tocchetti, uova, sale e bicarbonato.
Impastate con la punta delle dita e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete il panetto con la pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocete il grano con burro, latte e un po' di sale per circa 10 minuti, mescolando spesso, in modo da far insaporire il grano.
Lavorate in una ciotola la ricotta con uova, pecorino, parmigiano, sale e pepe.
Unite il grano intiepidito e amalgamate.
Infine aggiungete salame e provolone tagliati a cubetti.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia abbastanza sottile, con cui rivestirete uno stampo imburrato.
Aggiungete la farcia, quindi pareggiate i bordi, lasciando circa 1 cm di margine al di sopra della crema di grano.
Ricavate dalla frolla avanzata delle striscette con cui creare il classico decoro a losanghe.
Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti o fino a doratura.
