Soprattutto in primavera o estate, quando le belle giornate lo consentono, è ideale per gite fuori porta e pic nic.
Ingredienti:
300 grammi di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 peperone rosso
2 zucchine medie
qualche pomodorino
3 uova
50 grammi di Parmigiano Reggiano
100 grammi di latte intero
100 grammi di olio di semi
50 grammi di scamorza o mozzarella per pizza
olive nere o taggiasche denocciolate
sale q.b.
pepe q.b.
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
Procedimento
Tagliate a pezzi piccolissimi il peperone e soffriggetelo in olio e aglio per pochi minuti. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo grattugiate le zucchine a fiammiferi.
Tagliate anche i pomodorini e la scamorza.
Per l'impasto del plumcake, sbattere in una ciotola le uova con il sale e il pepe quindi unire la farina, il lievito istantaneo,il parmigiano, il latte e l'olio di semi e solo alla fine tutte le verdure, la scamorza e le olive a pezzetti.
Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
Cuocete a 180°per circa 30 minuti.
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