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1/2 kg farina di pasta dura
4 uova
2 giri d'olio extra
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 pizzico sale
acqua qb
Impastare tutto molto bene : deve risultare una pasta liscia e compatta.
RIPIENO:
1/2 kg ricotta
1 uovo
5 cubetti spinaci surgelati , lessati e tritati
2 hg grana grattugiato
sale e noce moscata
In una zuppiera mescolare tutto molto bene.
Passare la pasta nella macchina e formare le sfoglie, da queste ottenere dei quadrati di 3 cm per lato. A questo punto prendere un quadrato per volta , appoggiarlo sulla mano sin. metterci un cucchiaino di ripieno e con le dita pollice e indice della mano destra intrecciare la pasta con un movimento su e giù. (dopo un pò di pratica è più facile.)