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1 panetto di pasta all'uovo come la preparate di solito
RIPIENO:
100 g mortadella tritata nel mixer
50 g grana grattugiato
250 g mascarpone
250 g ricotta
1 tuorlo
noce moscata q. b
(assaggiare e se necessita salare un pò)
PESTO DI PISTACCHI:
1 mazzetto di prezzemolo
100 g pistacchi tostati
50 g pinoli tostati
50 g pecorino
olio 4/5 cucchiai
Latte qb
Sale (solo se necessita)
PREPARAZIONE:
Per il ripieno, amalgamare bene tutti gli ingredienti in una ciotola. Far riposare in frigo una mezzoretta, e poi preparate i tortelloni come siete abituate.
Per il Pesto:
Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullare bene il tutto.
Se risultasse troppo denso allungare con un pò di latte ed eventualmente aggiungere ancora poco olio.
Prima di condire la pasta, in un saltapasta, emulsionare la quantità di pesto occorrente con un pò di acqua di cottura per renderlo ancor più cremoso.